ホイコーロー
ホイコーロー（回鍋肉）
こんにちは！
フード専門ブロガー 「フードマニー」しゃろんです。
前回の投稿ではオレガノについて投稿しました。
今回はホイコーローについて調べてみます。
ホイコーローの由来は「回鍋肉」という名前（漢字語）から中華料理だとわかります。
中国四川省（四川地方）から伝わったと言われます。
「回鍋肉」という漢字から、鍋でゆでた肉をもう一度鍋に戻す「回る」行為からきて、戻る意味があるそうです。
一度煮た肉を鍋に入れて炒める過程もあるようです。
四川省地方の特産物や味付けが施されて現在のホイコーローが作られています。
もともとは家庭料理なので決まったレシピは存在しないんです。
手元にある食材でささっと作る料理で、食材や調味料の組み合わせも決まったものがないそうです。
お肉も骨付きスペアリブを使っていたという説もあるくらいです。
唐辛子油も、現在は豆板醤で代用されるみたいです。
１．肉をゆでる
塊の豚肉（三枚肉５００ｇ）の場合は1時間３０分茹でます。
ゆであがった肉はスライスします。
２．ネギ、ニンニクの芽、ニンニク、ショウガを千切り
３．肉に焼き色を付ける
焼いたら一度取り出します。
４．ニンニクを焼く（弱火）
こげないように弱火で焼きます。
５．種を取り除いた鷹の爪１０ｇを入れる（弱火）
かおりが出てきたら
６．しょうがを入れる（弱火）
ずっと弱火
７．豆鼓（とうち）を入れる
１０ｇ
いったん火を止める
８．ピーシェン豆板醤を大さじ１と普通の豆板醤大さじ1/2
ピーシェン豆板醤がない場合は普通の豆板醤を１と1/2
弱火で炒める
９・紹興酒を大さじ１
ない場合は料理酒でもいいです。
紹興酒の香りがいいですが・・・。
１０．香りが出てきたら甜麺醤（てんめんじゃん）を入れる
大さじ１
もし甜麺醤がなければ、砂糖小さじ１
１１．チューニャン大さじ１を入れる
酒醸（チューニャン）がなければ、甘酒かみりんで代用
１２．味見して塩気が足りなければ醤油を小さじ１入れる
１３．豚肉、長ネギ、ニンニクの芽を入れる
ニンニクの芽は先に炒めておいた方が柔らかくておいしいです。
１４．豚肉が崩れないように炒めて
完成
日本でよくつくられるホイコーロー
材料 豚バラ肉、長ネギ、ピーマン、パプリカ、キャベツ
ホイコーローは祭司や祭りによくつくられるようです。
古くから中国の多くの地域で特別な料理として茹でた牛肉や子羊の肉が使われていたそうで、祭りが終わって冷えた肉に野菜を加えて町営したことから生まれた料理だともいわれています。
庶民には牛肉や子羊の肉が手に入れにくかったので豚肉になったそうです。
中華料理の代表の一つとして何世紀にもわたり発展してきたホイコーローでした。
ここまで読んでくださってありがとうございます！
オレガノとは？ オレガノ 注意点
こんにちは！
フード専門ブログのフードマニー しゃろんです。
今回はオレガノ（oregano）について調べてみます。
※oreganoとはヨーロッパ原産のシソ科の多年草です。
「オレガノ」ってどんなハーブ？特徴とおすすめの使い方 | クラシル
オレガノはイタリア、ギリシャ、スペインなど地中海地域で自生するハーブです。
この植物はハーブとして葉や花を使用します。
その独特の香,りと味で多くの食品、料理に使われています。
主にあスパイスとして使われていますが、イタリア料理とトマトベースの料理によく合い多く使われています。
ピザ、スパゲッティ、グリークサラダが代表的ですね。
オレガノには特にカルパクロールという化合物があります。
オレガノ茶として、吐き気や酔い止めとして愛飲されていました。
注意すべき点
アレルギーのある方、妊婦、医薬品相互作用、幼児小児などはちゅいいが必要です。
過度の摂取は避け少量から使用してください。
ここまでオレガノについて学んできました。
最後まで読んでくれてありがとうございます。
オレガノ（oregano） 料理の種類
こんにちは！
フード専門ブログ フードマニーのしゃろんです。
今日はオレガノを使ってどんな料理を作ることができるか簡単に調べようと思います。
オレガノ（oregano）は強い香りと味を持つハーブで、主にイタリア料理でよく使われています。
イタリア料理だけでなく、様々な多国籍料理でも人気のハーブです。
色々な料理に使えますし、新鮮な状態でも乾燥した状態でも使われます。
様々なオレガノ料理
トマトソースとパスタ
オレガノはトマトソースに素晴らしい味を加えます。
スパゲッティ、ラザニア、ピザなどの様々な料理に使えますね。
グリル料理
オレガノでマリネを作って肉を調理すると、素晴らしい香りと味を感じることができます。
⇒マリネとは
食品をスパイス、ハーブ、ソース、ジュース、酢など様々な材料で味付けし、しばらくつけておく過程やその味付け、調理法、料理など自体を指す用語
グリークサラダ（Greek Salad）
グリークサラダにはオレガノがよく使われます。
新鮮なトマト、きゅうり、オリーブ、ピタパンと一緒に加えた新鮮でおいしいサラダです。
トマトモッツァレラチキン
トマト、モッツァレラチーズ、オレガノ、オリーブオイルを使って作られるシンプルなチキン料理です。
マリネソース
オレガノを使った新鮮なハーブマリネソースを作り置きすると、様々な肉料理に活用できます。
ハーブバター
オレガノをオーガニックバターに混ぜて準備しておくと、グリルしたステーキやシーフードに使えます。
おいしいハーブバターを作っておくのはどうでしょうか。
オレガノ使って様々なおいしい料理をお楽しみください。
ここまで読んでくれてありがとうございます。
「フード紹介」ペスト 起源と歴史・背景
こんにちは！
フード専門ブログブロガーシャロンです！
過去の東湖では、ペストの種類について学びました
フード紹介 ペスト（Pesto） 種類 - foodmany’s blog (hatenablog.com)
今回はペストの由来について調べてみました。
ペストはイタリアリグーリア地域が起源のソースです。
その歴史は長いようですね。
バジルを主体に、オリーブオイル、ニンニク、松の実などがはいったソースです。
古代イタリア人が作ったソースの一つ「モレトゥム」から派生したものと思われます。
、はーぶでつくられた薄緑色のペーストです。
古代ローマ時代にローマに詩人ベルギリウスの詩にも書かれています。
中世時代には「アグリアタ」と呼ばれるペストに似たソースがありました。
これはリグーリアとジェノヴァ地域で重要な食べ物のだったようです。
この時代の船乗りは、航海中の病気などを防ぐためにニンニクの入ったソースを好んで食したようです。
そのため１９世紀以前までは、バジルよりニンニクが多く使われており、ニンニクの香りが強かったのです。
１９世紀に入ってからは、バジルが主材料に使用されるﾚｼﾋﾟが登場！
１８６３年、ジョヴァンニ・バティスタ・ラトの著書で初めて紹介されました。
それ以後もペストの発展は続いており、様々な地域で特色あるレシピが生まれています。
コンニチノジェノヴァの伝統的なペストを含む,
カラブレゼ、シチリアナなどがありました。
それとおともに、世界中で知られるようになり、とくにアメリカでの人気が高いようです。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
フード紹介 ペスト（Pesto） 種類
フード専門ブログ フードマニーです。
前回の投稿ではペスト（ペスト・アッラ・ジェノベーゼ）について学びました。
材料紹介 ペスト （ペスト・アッラ・ジェノベーゼ）Pesto - foodmany’s blog (hatenablog.com)
今回はその種類について深堀します。
ペストはその種類が様々でそれぞれ独特の味と香りを楽しめそうです。
やはり、有名なのはジェノベーゼですが、ほかにはどのような種類があるのでしょうか？
１．ペスト・アッラ・ジェノベーゼ
バジル・ニンニク・パルメザンチーズ・松の実・オリーブオイル・塩で作られたペストです。
濃い緑とバジルの豊かな香りが特徴です。
２．ピスト
フランス、プロヴァンス地方のペスト。
バジル、ニンニク、オリーブオイルを使用していますが、こちらは松の実がしようされていません。
３．ペスト・アッラ・カラブレセ
イタリアのカラブリア州のペストです。
赤唐辛子、トマト、カッテージチーズを使用して、スパイシーな味わいです。
４．ペスト・アッラ・シチリアナ
シチリアのペストはトマトが加えてあるので赤いペストと言われています。
バジルの量が少なく、アーモンドを加えてあります。
ペスト・ロッソとも呼ばれます。
このほかにも様々なペストがあるようです。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
材料紹介 ペスト （ペスト・アッラ・ジェノベーゼ）Pesto
こんにちは！
フード専門ブログ フードマニーです。
今回はペスト（すりおろしソース）について学んでいきましょう。
イタリア料理の代表的なソースで、病気のペストとは無関係です。
新鮮な松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイル、ネギ、ニンニクなどをすり合わせたソースの総称です。
日本ではジェノベーゼが有名ですね。
シンプルな材料が混ざり合い、独特の濃い味と香りを漂わせるソースです。
様々な料理に使われますが、パスタがとくに有名ですね。
バジル、松の実、パルメザンチーズ、ニンニク、オリーブオイルで作られたジェノベーゼのグリーンカラーが特徴的ですね。
パスタにペスト・アッラ・ジェノベーゼを加えると、豊かな味を味わえます。
さらに、ペストは、サンドイッチ、ピザ、サラダなど様々ン料理に使用されます。
また野菜や魚を調理する場合にも使用されるようです。
ペストを加えることによって劇的な味の変化が与えられますね。
イタリアの代表的な味ともいえます。
家庭で作られるのが一般ですが、スーパーマーケットや食材店でボトルでも販売されています。
また、バジルの代わりにほうれん草を使ったグリーンペストなどがあります。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
材料紹介 チョヨーテ（Chayote）
こんにちは！
フード専門ブログ フードマニーです。
今回はチョヨーテについて学びましょう！
チョヨーテはつる植物で、メキシコ南部と中央アメリカで育つ熱帯植物です。
果実の中には種が一つ入っています！
デザートとして人気があり、カロリーが低い健康的食材として知られています。
チョヨーテは見た目ではわからないですが、甘い味を持っています。
水分含有量が９０％もあるので、乾いた喉にも役立ちます。
中南米の人々が好んで食し、食間はサクサクして様々な料理にも活用されているそうです。
果実の種を取り除き、適当な大きさに切って炒めたりすることはもちろん、サラダやスープにもよく使われるそうです。
チョヨーテは栄養価が高く、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、ミネラルなどが豊富だと言われています。
カロリーは低く、消化に役立ちます。
また、疲労解消、免疫力改善、美肌、風邪予防などにも効果が見込めます。
また、脳の健康にも役立ちます。
チョヨーテの調理方法はさまざまです。
似たり、炒めたり、サラダなどでも味わえます。
大根と似た味を持っているので、大根の代替食材としてもよく使われるそうです。
食材としての多用途さと栄養価の高さでせかいじゅうで愛されいるそうです。
ここまでチョヨーテについて学びました。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
次回の投稿では、チョヨーテの効能と副作用についても学んでいきましょう。
